MARÍA LO, DIE REISE VON DER KÜCHE DES VATERS ZUM MEISTERKOCH

Lernen Sie María Lo kennen, eine talentierte spanische Köchin, die sich in der kulinarischen Welt einen Namen gemacht hat. Ihre Liebe zum Kochen begann schon in jungen Jahren, inspiriert von ihrem Vater, der ihr beibrachte, hochwertige Zutaten und die Kunst des Kochens zu schätzen. Marías Leidenschaft für das Kochen hat dazu geführt, dass sie eine Gewinnerin des Masterchef Spain wurde, was ihr viele Möglichkeiten eröffnete. In diesem Interview teilt María ihre kulinarische Philosophie, die Herausforderungen, mit denen sie als Köchin konfrontiert war, und Ratschläge für angehende Köche.

Was hat Sie dazu inspiriert, eine Karriere als Koch anzustreben, und wann haben Sie Ihre Leidenschaft dafür zum ersten Mal erkannt?

Meine Liebe zum Kochen begann bereits in jungen Jahren. Ich erinnere mich, dass mein Vater, der normalerweise zu Hause kochte, in der Küche sehr gut organisiert war. Er brachte mir bei, hochwertige Zutaten zu schätzen (er wusste viel darüber). Meine Leidenschaft für das Kochen kommt ganz von ihm, da er seine Liebe durch das Kochen zum Ausdruck brachte und mir die Möglichkeit gab, die besten Teile von Fisch, Fleisch usw. zu probieren, und mir immer die Gründe dafür erklärte.

Wie hat sich der Sieg bei Masterchef Spain auf Ihre Karriere ausgewirkt und welche Möglichkeiten hat er Ihnen eröffnet?

Der Sieg bei Masterchef Spain hat mein Leben völlig verändert. Obwohl ich mich schon immer dem Kochen widmen wollte, weil es meine Leidenschaft war, habe ich den Schritt nie gewagt, weil ich mich entschieden habe, etwas anderes zu studieren, das mehr ist als „nur Koch zu sein“ (mein Vater wollte, dass ich etwas wie Jura, Ingenieurwesen, Medizin usw.). Der Sieg bei Masterchef hat es mir ermöglicht, mich dem zu widmen, was ich am meisten liebe: dem Kochen. Ich konnte an der besten Kochschule, dem Basque Culinary Center, studieren und habe auf Instagram ein gastronomisches Content-Profil erstellt, das gut ankommt und phänomenal funktioniert. Im Jahr 2024 werde ich ein Rezeptbuch herausbringen und habe einige andere Projekte im Kopf, die nach und nach verwirklicht werden.

Was unterscheidet Ihren Kochstil von anderen und wie würden Sie Ihre kulinarische Philosophie beschreiben?

Für mich ist die Qualität der Zutaten und die Anwendung der passenden Kochmethoden für jedes Produkt sehr wichtig. Der Respekt vor den Inhaltsstoffen ist von grundlegender Bedeutung. Ich bereite traditionelle Küche mit persönlicher Note zu. Klassische Rezepte, aber mit einem Twist. Außerdem mag ich es, wenn in einem Rezept alles „von Grund auf“ zubereitet wird. Das heißt, wenn ich einen Taco oder eine Brioche mit etwas Füllung zubereiten möchte, mache ich den Taco oder die Brioche selbst. Ich kaufe nicht gerne Fertigartikel, wenn ich sie selbst herstellen kann.

Könnten Sie eines Ihrer Lieblingsgerichte und die Inspiration dahinter mit uns teilen?

Obwohl es eines der typischsten spanischen Gerichte ist, liebe ich es, Tortilla de Patatas (Kartoffelomelett) zuzubereiten. Es scheint einfach zu sein, mit nur drei Zutaten (Ei, Kartoffel, Zwiebel), aber wie alle scheinbar einfachen Gerichte erfordert es Technik und perfektes Timing. Ein weiteres meiner Lieblingsgerichte sind Fleischbällchen in Rotwein und karamellisierter Zwiebelsauce sowie Tortillitas de Camarones (Garnelenfrikadellen), ein typisches Gericht aus Cádiz, wo ich herkomme.

Wie gehen Sie bei der Entwicklung neuer Rezepte vor und wie sieht Ihr kreativer Prozess aus?

Ich liebe es, sehr traditionelle Gerichte aus verschiedenen Orten zu entdecken, zu lernen, sie auf die reinste Art und Weise zuzubereiten und dann meine eigene Note hinzuzufügen, indem ich entweder einige ergänzende Elemente hinzufüge oder ein neues Gericht auf der Grundlage dieser traditionellen Grundlage kreiere. Ich finde es schön, Aromen zu hinterlassen, die an die Tradition erinnern und gleichzeitig eine andere Note haben, die überrascht.

Vor welchen Herausforderungen standen Sie als Köchin in einer männerdominierten Branche und wie haben Sie diese gemeistert?

Ich habe mich mein ganzes Leben lang dem Gastgewerbe verschrieben, tatsächlich habe ich Hotelmanagement studiert und mich auf F&B und Bankette spezialisiert. Ich war mehrere Jahre lang Betriebsleiter für Veranstaltungen und natürlich das Bindeglied zwischen der Küche (meist von Männern geführt) und dem Speisesaal, den ich leitete. Bei der Arbeit mit Männern gab es schon immer eine besondere Situation. Oft musste ich so tun, als wüsste ich weniger als sie, um ihnen das Vertrauen zu geben, dass sie das Sagen hatten (ja, ein bisschen traurig), aber manchmal war es die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass die Veranstaltung reibungslos verlief und ich meine Arbeit gut machen konnte . Frauen in meist männerdominierten Berufen mussten schon immer über ihr Handwerkszeug verfügen, um ihren Job gut machen zu können. Glücklicherweise ändert sich dies gerade, aber es liegt noch ein langer Weg vor uns.

Welchen Rat würden Sie angehenden Köchen, insbesondere Frauen, geben, die sich in der kulinarischen Welt einen Namen machen wollen?

Ich finde es super wichtig, uns selbst treu zu bleiben. Glauben Sie an uns selbst und daran, was wir auf einzigartige und persönliche Weise beitragen können. Ich denke auch, dass Frauen sehr gute Instinkte haben, und in meinem Fall habe ich gelernt, dass wir auf sie hören müssen, wann immer unsere Instinkte uns Signale senden.

Wie wichtig ist es für Sie, bei Ihrer Küche lokale, saisonale und nachhaltige Zutaten zu verwenden, und welche Philosophie verfolgen Sie bei der Lebensmittelbeschaffung?

Für mich ist es wichtig, regionale Zutaten zu verwenden. Ich glaube, dass Köche eine sehr wichtige Verantwortung haben, nämlich für die Umwelt und die Natur zu sorgen und den Zeitpunkt jedes Essens zu respektieren. Einerseits schätzt es die saisonalen Produkte jedes Ortes, andererseits sind die gleichen Produkte, die zur richtigen Jahreszeit verzehrt werden, viel schmackhafter und aromatischer, was den Gerichten einen vollen Geschmack verleiht.

Was sind Ihre Pläne für die Zukunft, sowohl beruflich als auch privat?

Meine Idee war schon immer, ein Restaurant zu eröffnen und an den Ort zurückzukehren, an dem ich geboren wurde, Chiclana de la Frontera (Cádiz-Andalusien). Das ist ein längerfristiges Projekt, aber ich habe es immer als Ziel.

Was ist Ihr ultimatives Ziel als Koch und welches Erbe möchten Sie durch Ihre kulinarische Arbeit hinterlassen?

Mein Hauptziel mit den Rezepten, die ich teile, ist, dass Menschen, die keine Köche sind, wissen, woher die Dinge kommen, gute Rohstoffe sind, wie man traditionell kocht und verstehen, dass das Kochen zu Hause einfach, lecker und lecker sein kann.

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